Paardenbloemjam kan je heel makkelijk zelf maken. Op deze manier ga je deze mooie gele bloemen in je tuin ook anders bekijken. Ze zijn niet alleen prachtig maar ook nuttig en veel maar dan gewoon onkruid. Nu ze weer volop in bloei staan heb ik enkele recepten met paardenbloemen gemaakt waaronder deze gelei of jam.
Ik plukte de bloemen in eigen tuin (onbespoten!) en liet er nog meer dan voldoende staan voor de bijtjes en andere insecten die er ook op verlekkerd zijn.
Paardenbloemgelei met agar agar
Je zal merken dat de meeste recepten om jam te maken veel geleisuiker bevatten. Dat is iets wat ik nooit in huis heb. Toch wilde ik het graag eens proberen om een lekkere paardenbloemgelei te maken. Ik heb het geprobeerd met agar agar en dat gaf een heel geslaagd resultaat. Ik heb hiervoor deze gebruikt.
De agar agar zorgt voor het geleereffect waardoor het een blubberige jam wordt. Zodra je de agar agar toevoegt moet je het geheel nog even laten koken. Kort daarna zet je het vuur uit. Je hoeft in deze stap niet bang te zijn dat het mislukt. Het geleren zelf dat gebeurt pas zodra het afgekoeld is.
Paardenbloemen plukken
De paardenbloemen heb ik in mijn eigen tuin geplukt. En ik liet er nog meer dan voldoende over voor de bijtjes en andere insecten die er ook graag van smullen!
De bladeren en wortels heb ik gewassen om in andere recepten te gebruiken. De bloemen zelf heb ik niet gewassen, dit om de smaak te behouden. Want als je het stuifmeel weg wast dan verminderd de smaak.
Zorg er hierbij dus zeker goed voor dat je geen paardenbloemen plukt die bespoten (zouden kunnen) zijn. Door paardenbloemen in je eigen tuin te plukken ben je er zeker van dat dat niet het geval is.
Ik telde de bloempjes die ik geplukt had en kwam uit op 168 stuks. Daarna heb ik ze afgewogen en kwam ik uit op 160 gram. Dus ongeveer een gram per bloempje. Als ik andere recepten bekijk staat er meestal een halve gram per bloem. Dus ik vermoed dat er in mijn tuin hele grote paardenbloemen staan.
Hoe maak je het?
De bloemen heb ik samen met 750 ml water in een steelpan gedaan. Ik heb hier ook een dikke schijf biologische citroen aan toegevoegd. Ik heb het sap ervan in het water geperst en daarna ook de hele schijf mee in het water gelegd.
Dit heb ik aan de kook gebracht gedurende zo’n 5 minuten. Daarna heb ik het vuur uit gezet en dit een dag laten staan zodat het water de smaak extra goed op kon nemen.
De volgende dag heb ik een kom genomen met daarbovenop een zeef. De inhoud van de steelpan heb ik door de zeef gegoten. De paardenbloemen en citroen bevatten best nog wat vocht. Probeer er zoveel mogelijk vocht uit te krijgen door er stevig op te duwen.
Het water heb ik in een maatbeker gedaan zodat ik kon checken hoeveel er van de 750 ml overgebleven was en dat was ongeveer 520 ml.
Het opgevangen vocht (ca 520 ml) kan je vervolgens opnieuw in de steelpan doen. Hier heb ik 50 gram suiker aan toegevoegd. Vaak wordt er veel meer suiker aan toegevoegd. De suiker wordt lang ingekookt waardoor de gelei erg stroperig wordt. Dat heb ik niet gedaan en zelfs met veel minder suiker zal het ook nog lukken.
Ik heb het water samen met de suiker opgewarmd maar net niet aan de kook gebracht. Daarna heb ik met een houten lepel geroerd zodat de suiker zeker niet zou aanbranden. Wanneer alle suiker gesmolten is, mag je de agar agar toevoegen. Zet het vuur dan nog heel even hoog zodat het mengsel aan de kook komt en zet daarna het vuur uit.
Bewaren
Om de gelei van paardenbloem te bewaren kan je deze in een gesteriliseerd potje doen. Je kan daarvoor potjes en deksels koken in water. Je kan ze ook in de oven plaatsen. Deze keer heb ik het potje en deksel in mijn airfryer gestopt.
Het gekookte paardenbloemenwater met de suiker is nog vloeibaar nadat je het vuur hebt uitgezet. Dit kan je dus makkelijk in het gesteriliseerde potje gieten. Schroef het deksel er op en plaats het potje ondersteboven. Zodra het afgekoeld is zal de vloeistof volledig in een gelei verandert zijn.
Als het potje volledig afgekoeld is kan je het in de voorraadkast bewaren. Heb je het potje geopend dan bewaar je dit het beste in de koelkast.
Recept
Ingrediënten
- 170 paardenbloemen (ca 160 gram)
- 750 ml water
- Dikke schijf citroen
- 50 gram suiker
- 2 gram agar agar
Bereiding
- Breng het water samen met de paardenbloemen en citroen aan de kook. Laat 5 minuten koken en zet het vuur uit. Laat dit mengsel minstens een nacht staan.
- Zeef de paardenbloemen en citroen uit het water en vang het vocht op.
- Doe het opgevangen vocht samen met de suiker in een steelpan en verwarm totdat de suiker volledig gesmolten is.
- Voeg nu de agar agar toe en breng het water aan de kook. Zet daarna meteen het vuur uit.
- Giet de warme vloeistof in een gesteriliseerd potje, schroef het deksel er op en draai het potje meteen om. Zo kan het vacuüm trekken. Zodra de gelei is afgekoeld begint de agar agar zijn werk te doen en krijg je een mooie gelei van paardenbloem.
